gesunde Ernährung

Vincent van Gogh, die Kartoffelesser (de "aardappeleters"); van-Gogh-Museum Amsterdam

Die Äcker waren sandig und karg. Brabant in den Niederlanden: auf der trocken gelegten Sumpf- und Moorlandschaft war der Boden nicht nur nass, auch das Klima war kühl. Getreide wuchs kaum, so dass sich die Menschen hauptsächlich von Kartoffeln ernährten. 1885 malte van Gogh die Kartoffelesser, eines seiner Frühwerke: die Bauern waren bescheiden und zufrieden. Oft meinte das Klima es so gut mit ihnen, dass die Kartoffelernte bis ins Frühjahr gelagert werden konnte. Hungersnöte waren glücklicherweise ausgeblieben. Beim Abendessen hockten die Bauern beisammen, die harte Schufterei auf den Feldern hatte ihre Spuren hinterlassen, gegenseitig schauten sie in ihre matten und zerfurchten Gesichter hinein, ihre einzige Speise waren in Fett gebratene Kartoffeln.

Sie hatten keine Wahl. Niemand redete ihnen herein. Sie waren zufrieden mit dem, was sie hatten. Sie waren vor allem nicht dem Überangebot von Meinungen ausgeliefert, wo jeder, der ein bisschen zu sagen hatte, sich zu einem Messias aufspielen konnte, der einen auf den richtigen Weg führen wollte.

Die gesunde Ernährung ist für mich ein Mysterium, ein wohl behütetes Geheimnis, das jeder für sich selbst erkunden muss. Currywurst ? Ich liebe diese würzig-scharfe Soße mit dem saftigen Geschmack der Wurst. Kartoffelchips ? Ich liebe dieses sanfte Krachen zwischen meinen Zähnen beim Zerbeißen der Chips, das mir das Wasser im Mund zusammen laufen lässt. Fritten ? Ja, gerne, besonders in unseren westlichen Nachbarländer, wo sie richtig nach frischen Kartoffeln schmecken. Die Kartoffelesser in Brabant brauchten keine Angst zu haben, in den Abgründen ungesunder Ernährung zu landen – so wie ich. Kartoffeln sind nahrhaft, sie enthalten ein bisschen Eiweiß und Kohlehydrate im Überfluss, vor allem kein Fett und keinen Zucker – den Hauptsünden unserer Ernährungsgewohnheiten.

Es hat mich angeödet, wie im Kindergarten und in der Schule das Thema Ernährung zu einem massiven Familenproblem hoch stilisiert worden war. Es muss Familien geben, in denen tagsüber Süßigkeiten ohne Ende genascht werden. Es muss Familien geben, in denen ausschließlich Fast-Food gegessen wird und nie richtig gekocht wird. Jedenfalls hatte unser kleines Mädchen, bis sie in die Schule ging, regelrechte Gewissensbisse, Schokolade oder Gummibärchen überhaupt anzurühren, als würde ihr Körper dadurch gefoltert. Kindergarten und Schule veranstalteten jeweils ein einwöchiges Projekt, in dem die Kleinsten und Kleinen auf gesunde Ernährung getrimmt wurden. Die Scheu vor Lakritzschnecken oder Erdnussflips hat unser kleines Mädchen inzwischen abgelegt.

Anstatt dessen werden wir alle in diesen Wirrwarr hinein geritten, welche Nahrungsmittel angeboten werden und was wir davon essen. Wir tun, was wir können, um dem mit unserem Speiseplan zu begegnen. Klar, es sind Gerichte dabei, die unstrittig sind: gefüllte Paprika, Gemüsesuppe, Schwedenfisch mit Tomaten, Rosenkohl überbacken oder Zucchini überbacken – Gemüse oder Salat ist drei- bis viermal in der Woche dabei.  Wir finden sogar zu den Wurzeln der Kartoffelesser von Brabant zurück. Es gibt durchaus sehr leckere Variationen von Kartoffeln. Die einfache Version sind Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree, die anspruchsvolle Version sind selbst gemachte Reibekuchen oder Kartoffelscheiben in Öl gebraten. Püriert und gemischt mit Möhrengemüse oder Weißkohl und einer Mettwurst dabei sind Kartoffeln eine wahre Delikatesse.

Wir sind sogar schwach und erliegen den Verführungen der Nahrungsmittelindustrie. All diese Nahrungsmittel, die in High-Tech-Laboren heran gezüchtet worden sind und die nur Ersatz sind für eine richtige Ernährung: Fertig-Nudelgerichte, fertige Würzmischungen von Maggi-Fix, Fischstäbchen mit mehr Panade als Fisch, Eierravioli oder Linsensuppe aus Konservendosen. Fast-Food, Hamburger, Pizza, Pommes Frites, tiefgefrorene Kartoffelspalten fehlen natürlich auch nicht. Wenn es schnell gehen muss. Wir haben denselben Zeitmangel wie andere Familien.

Schlankheitskuren oder Diäten brauchen wir nicht, trotz Überdosen von Zucker oder Fett, die wir gelegentlich in uns hineinstopfen. Wem sollen wir denn glauben ? Selbst Tim Mälzer hatte in einer Kochsendung nachgeweisen, dass Hamburgern ausreichend Nährstoffe oder Vitamine enthalten. Wenn wir denn zuviel Kilo auf die Waage bringen, bringen Schlankheitskuren oder Diäten etwas ? Oder ist es besser, sich wie die Buchautorin Susanne Fröhlich mit dem „Moppel-Ich“ zu arrangieren ? Allenthalben wimmelt es in den Meinungen an Halbwahrheiten, an Unausgegorenem oder an Analysen, die bei der betroffenen Person gar nicht zutreffen.

Um Geschmacksverstärker, naturidentische Stoffe, Farbstoffe, um von Produktmanagern designte Lebensmittel brauchten sich die Kartoffelesser von Brabant nicht zu kümmern. Sie waren auch keine Konsumenten in dem Sinne, dass die gesamte Produktpalette miteinander konkurrierender Nahrungsmittelkonzerne über sie ausgeschüttet wurde. Sie konnten sich auf ihre Kernkompetenz konzentrieren: die Kartoffel. Und wenn ein bisschen Salat oder Gemüse dazu kam, waren dies biologisch hergestellte Produkte, die einhundertprozentig Bio waren.

Bio interessiert uns nicht. Auch da wird mit dem Verbraucher ein Verwirrspiel getrieben. Was als Bio gilt, ob das wirklich Bio ist, dass Bio im Supermarkt nicht vom Bauernhof um die Ecke kommt, sondern aus entlegenen Gegenden Europas, da hege ich als Verbraucher tiefstes Misstrauen. Ich weiß, worauf ich mich verlassen kann. Zumindest ab dem Frühjahr, denn dann kommt Bio aus dem eigenen Garten.

Wir lassen uns es schmecken. Egal, ob Frühlingsrollen aus dem Gefrierschrank, Kopfsalat aus unserem Garten oder Bratkartoffeln mit Zwiebeln und reichlich Rührei. Wir leben unsere Esskultur. Besonders stolz sind wir darauf, aus wenigen Zutaten eine Überfülle von Geschmack zu zaubern.

So wie die Kartoffelesser in Brabant.